レーズンにラム酒を振りかけておく。

「よつ葉バター 食塩不使用」は10gずつに切り分け、室温に戻す。

ボウルに卵白、砂糖を入れ、湯煎しながらハンドミキサーで撹拌する。

<4>のつやがよくなり、ボウルを逆さにしても流れ落ちないくらいにしっかりとした、メレンゲを作る。

<5>を湯煎からおろし、<3>を10gずつ入れながら、ハンドミキサーで撹拌し、なじませる。これを繰り返す。

最後に<6>にバニラオイルを入れて混ぜる。

<2>を<7>に加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

クッキーを2枚1組にし、<8>のバタークリームを挟む。