鳥むね肉は皮を剥がし、

食べやすい大きさに切り、塩麹小さじ１、胡椒を（お好みで）軽く和えます。

ネギ1本は水洗いし5mm程度に斜め刻み。

シメジはヘタをとり、軽く水ですすぎ、ザルにあげて水を切ります。

中火で熱したフライパンに分量のサラダ油を注ぎ、鳥むね肉を入れて中火で３～４分炒めて全体に焦げ目をつけます。

分量の日本酒をかけて全体にあえて、すぐに蓋をして２～３分間蒸し焼きにします。

シメジ、ネギを加えて強火で一気に炒めます。

火が通ったら、塩麹小さじ2を加え、更に1分間炒めて出来上り。

お皿によそります。

茹がいたブロッコリーにのせればヘルシーなロカボ主食に。

塩麹は市販品でもグッド。