ボイルしてあるてびちを鍋に入れ、ひたひたまで水を入れる。柔らかくなるまで強火で加熱。

箸がスッと通るほど柔らかくなったら、まずは酒。次にみりん、砂糖。最後に醤油で味付け。それぞれ入れた後に5分くらいずつ煮る

強火で加熱を続け、煮汁が減りてびちの表面が出てきたらホイルで落し蓋をし、中火にする。

煮汁が半分以下に減りトロミがついたら完成。最後に茹で卵をからめても美味しい！
１度冷ますと、味が染みます。