皮を剥いた長芋を５～６㎝の長さに切り、千切りにする。千切り用のスライサーが便利です。

フライパンを中火に掛け胡麻油を入れ馴染ませる。長芋を入れて箸で広げて暫し焼き付ける。

軽く焼き色が付き透きとおっきたら上下を返すように掻き混ぜて胡椒と削り節2/3を振り醤油を廻し掛けて再び軽く混ぜる。

醤油の香ばしさが立ち上ったら皿に移し削り節の残りと刻み青葱をトッピングして完成です。