【捏ね】
(ホームベーカリーの場合)
材料をセットし、1次発酵まであげる。
この後は行程6に進んでください。

(手捏ねの場合)
粉、砂糖、塩、オリーブ油、イーストをボウルに入れる。油はイーストにかからないよう離して入れてください。

人肌に温めた水をボウルに入れ、木べらなどでよく混ぜる。

粉気がなくなったら台に出し、手でよく捏ねる。捏ねあがり直前で生地を広げ、くるみとレーズンを全体に混ぜこむ。

【1次発酵】
生地を丸めてボウルに戻し、オーブンの発酵機能などを使って1次発酵させる。

【ガス抜き】
倍ぐらいに膨らんだらガス抜きをし、8分割して丸める。
生地が乾かないよう濡れ布巾をかけ10分ほど休ませる。

【成形】
軽く押さえて空気を抜き、再度丸めなおす。
スケッパーで上から均等に6箇所、1cm位の切れ込みを入れる。

【2次発酵】
生地をオーブンシートを引いた角皿に並べ、2次発酵させる。
乾燥が気になる場合は濡れ布巾をかけてください。

【焼成】
生地が倍ぐらいに膨らんだら、210℃で15分焼く。