ナスは1センチ角、ピーマンは1.5センチ角に切る。ナスを水にさらす。にんにく、ミョウガ、三つ葉、大葉はみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を敷く。にんにくを炒め、香りが立ったら鶏肉を加えてパラパラになるよう炒める。

ナスを加えてサラダ油を一回し。全体に馴染ませたら5分蒸し焼きにする。

ナスが柔らかくなったらピーマンを加え、★の調味料を加える。1分蒸し焼きにする。

ミョウガ、三つ葉、大葉を加えて汁がなくなるまで炒める。

ご飯をよそい、具を上にかける。目玉焼きを乗せて完成。