玉ねぎはみじんぎり。ちょっと歯応えが残る程度に炒めて冷まします。

パン粉ふた握りくらいに、ぺちょぺちょにならない程度の牛乳(だいたい)を混ぜて、ひき肉と卵と塩コショウと１を混ぜます。

ひたすらこねます。肉の繊維がわかるくらいまでこねます。
※ゆるく感じたら少量ずつパン粉を加えて下さい。

しっかりこねたら冷蔵庫で一度しっかり寝かせます。※いつもの焼き上がりにかなり変化を感じます。

形を作って焼きます。
最初は中火より少し強火で両面焼き、いい色がついたらふたをして弱火で中まで火を通します。

15分くらい弱火で火を通せば完成です。
途中一度返して下さい。

※くしを刺したり切って確認すると美味しい肉汁が逃げちゃいますので、焦げないように弱火でしっかり確実に火を通す。

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美味しいハンバーグソース、付け合せはレシピ11でご紹介!!