(マリネ液を作る)
バルサミコ酢にエクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加え混ぜていき最後に塩コショウを加え混ぜる。

揚げ油を180℃に熱する。小さなゼブラなすのへたを切り離し縦半分に切り、そのまま揚げる。(皮が油に浸かるように)

色づいてきたら油から引き上げ、すぐにマリネ液に浸ける。

小さなゼブラなすを全部マリネ液に浸けたら縦半分に切ったミニトマトも加え浸ける。

ルッコラを食べやすい大きさに切りお皿に敷く。その上に小さなゼブラなすとミニトマトを乗せ全体にマリネ液をかける。