もやしは熱湯でさっと茹で、ざるをよく振って水をしっかり切っておきます。

にらの葉の先だけを1センチ長さに刻みます。ボウルに卵を溶いて塩できつめに味をつけ、にらの葉を入れます。

フライパンに油を熱し、卵液を一気に流し込んで、はしでぐるぐるっと混ぜ、完全に火を通します。

もやしと合わせてはしで持ち上げるように混ぜ、ラー油かこしょうをお好みで加えます。