ゴボウはアク抜きしないので、鍋に入れる直前に切ります

ニンジンと鶏肉を食べやすい大きさに切ったら、お好みの油を入れた鍋に両方入れて、鶏肉の色が変わるまで炒める

2の鍋を一旦火から下ろす

ゴボウの皮を剥き、食べやすい大きさに切ったら2の鍋にいれ中火から強火にかけて2分ほど炒める

4に酒、みりん、砂糖、粉末かつおダシを入れて強火で煮立たせたら醤油を入れてよく混ぜる

蓋をして、吹きこぼれない火加減（弱めの中火）で5分おきにかき混ぜながら、20〜30分ゆっくり煮る

水を使わないので、鋳物の鍋や厚みのあるお鍋が適してますが、普通のお鍋でも火加減を弱めにすると美味しくできます。