☆の材料を入れ、アルコールが飛ぶ程度にひと煮立ちさせる。

材料を一口サイズに切り分ける。
蒟蒻は一口大に手でちぎる。

茄子は、子供が食べるようだったら、皮をむき、灰汁が出ないようにします。
大人用は皮を残すと味のアクセントに。

分量の味噌のうち120gを味噌漉しで漉す。

火を止め30分ほど冷ましてひと煮立ちさせる前に味噌を直接30g溶かします。
これで滑らかな味になります。