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鯖の味噌煮
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鯖の味噌煮-レシピのメイン写真

鯖の味噌煮

たもりくらぶ
たもりくらぶ @cook_40070456

基本の魚の味噌煮です。
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味噌煮の基本の覚え書きです。

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たもりくらぶ
たもりくらぶ @cook_40070456

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材料

4切分
  • 鯖(4切れ) 400g
  • 生姜(1/4片) 20g
  • 味噌(小さじ7) 42g
  • 砂糖(大さじ1.5+) 14g
  • 酒(大さじ2+) 35g
  • 薄口醤油(小さじ1-) 7g
  • 水(1.5カップ) 300g
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作り方

  1. 1

    【道具を用意する】
    鍋、落し蓋

  2. 2

    生姜を皮付きのままスライス。
    調味料を合わせておく。

    • 鯖の味噌煮作り方2写真
  3. 3

    鯖に切れ目を入れておく。(反り返り防止)

    • 鯖の味噌煮作り方3写真
  4. 4

    【湯引き】お湯を沸騰させて、さっとくぐらせ、流水で汚れを落とし水気を拭き取っておく。

    • 鯖の味噌煮作り方4写真
  5. 5

    鍋に生姜・調味料を入れて煮立たせる。煮立ったら湯引きした鯖を入れて落とし蓋をして煮る。(5分〜程度)

    • 鯖の味噌煮作り方5写真
  6. 6

    鯖に火が通ったら火を止める。(煮汁が多い場合は、魚を取り出して、煮詰めるとなお良し)

    • 鯖の味噌煮作り方6写真
  7. 7

    【盛り付け】
    皿に盛り付けて完成。

    • 鯖の味噌煮作り方7写真

コツ・ポイント

湯引きで臭みを取り除く。
魚に火を入れすぎないうちに取り出し煮汁はその後にトロットさせる。

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たもりくらぶ
たもりくらぶ @cook_40070456
2014/03/22 12:09に公開
 メモ書きレシピです。介護食士2級になりました(^^
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このレシピのキーワード

みそ煮 サバ 酒 味噌 しょうが

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