豆腐団子を作ります。
ゼラチンリーフ１枚をたっぷりの水で1～2分ふやかします。桜えびはミキサーなどで粉砕します。

ボウルで豆腐を潰して滑らかにし、白玉粉を加えてよく混ぜます。そこへ①の水気を切ったゼラチンを湯煎で溶かしてから加えます。

生地を3等分にして、それぞれにプレーン、青のり、桜えびを加えてよく混ぜます。

一口大に分け、熱湯で茹で、冷蔵庫で冷やします。

みたらしたれを作ります。
残りのゼラチンリーフをたっぷりの水で1～2分ふやかします。

鍋に※を入れて加熱し、砂糖が溶けたら⑤の水気を切ったゼラチンリーフを入れて溶かし、型に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

④の団子に、クラッシュした⑥のたれをかけます。