大根は太さによって長さもまちまちです今回は太めの大根を使いました、これで約450gです。

厚さ2㎝の1/4カットして水から茹でます
※1/2もOKです

竹串がスッと刺されば茹で上がりです
※苦味のある大根はコツ.ポイント参照

水気を切ってザルにあげておきましょう
※茹でた湯は捨てないでブリの臭味消しに使います

ぶりはスーパーなどで売っている切身とあらが混ざったものを使います
※ぶりの切り身だけでもOKです

血の塊を割りばしなどでこそげ取って洗い流します
※臭味の素なので

大根を茹でた湯を再度沸騰させ、ぶりを入れます

一旦沸騰は静まります
※強火で沸かします

再び沸騰したらすぐ取り出します
※臭味が出てきます、長く茹で過ぎるとパサつきます

サッと水洗いして水気を切っておきます

ここまでできたらあとは煮るだけです

生の生姜を使いましょう、薄切にします

煮汁＋生姜を沸騰します

先に大根だけ入れて2~3分煮ます
※大根の方が味の浸み込みが遅いので

続づいてぶりを入れます
※ぶりは煮過ぎると脂が抜けてパサパサになるので大根の後に入れます

軽くアクを取ります

キッチンペーパーで落しフタを作ります

煮汁が少なくなるまで煮詰めます
※煮詰め具合は好みです、煮始めの煮汁より1／3くらいが目安です

ぶりの身が割れないように気を付け盛付けましょう

ごはんのおかずや酒の肴にピッタリ みんなが大好きな少し甘めの味付けです