ニンニクはみじん切り、ゴボウは小さめのササガキにして水にさらし、じゃがいも以外の野菜とささ身を7mm程の賽の目にします。

フライパンににんにくを入れ、オリーブオイルを入れて火をつけます。香りが出たら玉ねぎとセロリを入れます。

玉ねぎとセロリが透明になったらささ身を入れ、火が通ったらニンジンゴボウを入れ、全体に油がまわるまで炒めます。

鍋に移し、水、ブイヨン、ローリエをいれ、沸騰したら灰汁をとって弱火にし、蓋をして20分煮込みます。

ゴボウ、セロリがホロホロに柔らかくなったらじゃがいもを入れ、蓋をして弱火で10分煮ます。