いきなり敷居が高いですが、自家製の鶏油です。
とは言いましても、何処の家庭にでも、必ず有るものではありません。

鶏油が無い場合は、具となる鶏肉の量をやや多めにして、皮目からじっくりと焼き、鶏油を取って下さい。

鶏油が溶けるくらに加熱しましたら、皮目を下にして鶏肉を入れ、じんわりと火を通して行きます。

鶏から油が出てきましたら、少し火を強め、弱火～中火で、更に油を取る為に焼いて行きます。

煮るより、焼いた方が温度が高く、油が良く取れます。
油が、出尽くした感じになりましたら、水を２００㏄加えます。

灰汁を取ろうとすると、せっかくの鶏油も、一緒に取除かれてしまいます。
あまり酷くなければ、目を瞑るのも、また勇気です。

めんつゆ(３倍濃縮)７５㏄を加えます。
少し濃い目の方が、油のコクに負けず、美味しいと思います。

南蛮ですから、葱を加えます。
葱が、好みの加減になりましたら、つけ汁は、完成です。(七味唐辛子はお好みの量で！)

葱の一部を取分けて、焼いてから、後で加えますと、風味が増しますし、本格的な仕上りになります。

別途に用意した蕎麦と合せて、鶏南蛮蕎麦の完成です。
つけ汁は温かい状態で、召し上がって下さい。

18/05/08
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18/08/12
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