鶏肉は余分な皮と脂を取り、半分に切る。重量の1%の塩と胡椒少々をもみこんでおく。

ポルチーニを７０～１００ccのお湯で２０分以上もどしておく。

ズッキーニ・玉ねぎ・人参を１㎝角に切り、下茹でをして軽く火をとおしておく。ポルチーニも同じくらいの大きさに切っておく。

鶏肉に小麦粉をまぶし、鍋にオリーブオイルを少量入れて、皮目から焼く。

鶏肉の皮がパリッとなったら裏面も焼き、火をとおす。

白ワイン加える。

白ワインが沸騰したら、ポルチーニの戻し汁と水を合わせて100ccにしたものを加え、野菜だしも加える。

再び沸騰したら３の野菜を加え混ぜる。

生クリームを加え、火加減に注意して２～３分煮る。

塩・胡椒で味を整え、器に盛り、パセリを散らす。