白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩をまぶす。10分くらいおき、しんなりしたら水気をよく絞る。

Aを混ぜ合わせておく。

ボウルにひき肉を入れ、白菜、Aを加えてよく練り混ぜる。
ラップをして30分冷蔵庫でねかせる。

餃子の皮に③を等分してのせ、縁に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じる。

フライパンにサラダ油少々を熱し、餃子を入れる。
縁から湯を回し入れ、ふたをして、中火にして4分蒸し焼きにする。

フライパンに水気がなくなったら、ごま油を回し入れ2分焼く。