ごぼうはたわしでよく洗い、5mm厚さの輪切りにする。ごぼうが浸る程度の水に、酢(大さじ1程度)を加えごぼうを浸しておく。

生姜はみじん切りにする。蒸しだいず(みやだいず)は粗めのみじん切りにする。

1のごぼうは水気を切り、フライパンにごま油と加えてしっかりと炒める。鶏ひき肉と2の生姜・蒸し大豆も加えさらに炒める。

フライパンにだし汁を加え5～6分煮る。汁気が半分程度になったら、味噌・砂糖・酒・みりんを加えとろみがつくまで煮詰める。

きゅうりは短冊切りにし長ネギは白髪ネギにする。サンチュと肉味噌を巻いていただく。