手作り味噌
約1.5年分。オーストラリア人から教わった手作り味噌のレシピ。あまりにも美味しかったので自分用に覚書き。
このレシピの生い立ち
海外移住して早10年、お味噌は高いし添加物だらけな上に高価。。。そんな時にオーストラリ人から教わった手作り味噌。作るのは１日がかりで大変だけど、一度作ってしまえば１年以上はお味噌を買う必要が無いのでかなり重宝してます。
手作り味噌
約1.5年分。オーストラリア人から教わった手作り味噌のレシピ。あまりにも美味しかったので自分用に覚書き。
このレシピの生い立ち
海外移住して早10年、お味噌は高いし添加物だらけな上に高価。。。そんな時にオーストラリ人から教わった手作り味噌。作るのは１日がかりで大変だけど、一度作ってしまえば１年以上はお味噌を買う必要が無いのでかなり重宝してます。
作り方
- 1
前日に大豆を水でよく洗い、水に浸しておく。（24時間）
-
- 2
大きな鍋に大豆と水を入れて4~５時間ボイルする。途中アクを取りながら、水の量が少なくなったらお湯を足す(中火~強火)
-
- 3
大豆が手で簡単に潰せる位まで柔らかくなったら、火を止める。
- 4
20リットルのビンをきれいに洗って、ハケで焼酎をビンの内側全体に塗る。
- 5
柔らかくなった大豆を少しずつ水切りし、ミキサーにかける。好みのつぶつぶになるまで。（煮汁は後ほど使います）
- 6
好みのつぶつぶになったら大きなボールに移し、麹をいれる。この時、麹が固まっているときは手でボロボロに崩しながら入れる。
- 7
４と５を繰り返す。
- 8
すべての大豆をミキサーにかけたら、塩を足し手で混ぜ合わせる。（指輪は外してください）
- 9
大豆の煮汁を少しずつ加えながら、手で混ぜる。おっぱい位の柔らかさが目安。（1リットル位入れました）
- 10
９を野球ボール位の大きさに丸めてビンに詰める。＊発行を促すためにわざと空気を入れる(1-2ヶ月後に上から押して空気を抜く
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- 11
全ての大豆をビンに詰めたら、表面を平らにし、残りの焼酎をかける。
- 12
ラップを表面に敷き、その上からよく洗った重石を敷き詰め、冷暗所に放置する。（４~５ヶ月後には味噌になります）
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- 13
たまり醤油もたっぷり取れます。
-
- 14
10ヶ月後
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- 15
16ヶ月後
-
- 16
たまり醤油
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コツ・ポイント
３ヶ月後くらいに天地返しをするとよりむらなく仕上がります。空気はしっかり抜く。
とにかく作っている間は楽しみながら！
小さな子供がいる場合は、なるべくつぶつぶが残らないようにミキサーに長くかけることをオススメします。
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