さつまいもを一口大に乱切りし、水にさらしアク抜き後、クッキングペーパーで水気をよく拭き取る。

フライパンに油、砂糖、醤油、水、最後に酢を入れ、さつまいもが重ならないように並べ蓋をして弱火にかける。

フツフツしてから2分加熱し、蓋を開けてさつまいもをひっくり返す。

蓋の水気を拭き取り再び2分加熱。もう一度ひっくり返し、蓋の水気を拭き取り更に2、3分加熱する。

周りに出来た飴と絡めて器に盛り、ゴマをかけて完成。