じゃがいもは土を良く擦り落とし８~12のくし切り。流水でぬめりを洗い流し圧力鍋に移す。

ここで・・水切りせずに入れましょう。皮に適度な水分を含んだぐらいが水分適量。多くてもじゃがいも高さの３分の１以下に。

圧力鍋に平たく入れ塩を全体に馴染ませ落し蓋をして高圧3分自然蒸らし。熱い内に取り出す。

調理例・・そのままフライパンへ。水分が蒸発してきたら大匙２の油を加え香ばしく揚げ焼きすれば塩分程よいフライドポテトに。

調理例・・熱い内に皮を剥き潰して砂糖、酢を加える。塩揉み人参やキュウリ、マヨネーズを加えればおいしいポテトサラダに。