木綿豆腐は容器から取り出して両面に塩(少々)をふり、キッチンペーパーで二重に巻いて包み、耐熱皿にのせてレンジに。

600Wで3分程加熱し、取り出したら火傷しないように新しいキッチンペーパーに二重に包みます。

傾けたまな板の上においたらその上に平らな皿を裏返しておき、さらに重しをして1時間以上しっかり水気を切ります。

その間に…

干し椎茸は軽く水洗いをして付着している埃等を取ります。

それを一摘み分の砂糖を加えたぬるま湯(干し椎茸がひたひたになる程の量)に加え、全体をぬらしたら石づきを下にします。

その上にキッチンペーパーを被せて落し蓋にし、ちゃんと戻るまでそのままにしておきます。

干し海老はぬるま湯(カップ1/2)に加えて30分程浸して戻します。

絹さやは筋取りをし、サッと塩茹でしたらざるにあげて流水にさらします。

熱が取れたらキッチンペーパーで水気を取って斜めに細切りにします。

卵は溶いて、溶き玉子にしておきます。

干し椎茸が戻ったら石づきを切り取って細切りにします。

干し海老が戻ったら身と戻し汁を分けます。

しっかり豆腐の水気が切れたら新しいキッチンペーパーで表面の水分を取ります。

鍋にごま油を加えて中火で熱し、干し海老を加えて炒め、干し椎茸を加えたらさらに炒め合わせます。

豆腐を大きめにちぎりながら加えて豆腐が崩れ過ぎないように炒め合わせます。
(炒めるとある程度は崩れるので大きめにちぎる)

干し海老の戻し汁と★を加えて3分程炒り煮にします。

薄口醤油を加えたら汁気が少し程度になるまで炒り煮にします。

溶き玉子を回し入れて軽く混ぜながら玉子に火を通し、バットに移します。

粗熱が取れたら絹さやを加えてざっくり混ぜ合わせ、あとは器に盛って食卓へ。

一口食べれば心がほっと和みますよ♪

絹さやを加える際に白ごま(適量)を加えてもこれまた美味しい一品になりますので、お好みでどうぞ(*^^*)

…補足…

木綿豆腐の水切りの別の仕方について

豆腐は両面に塩(少々)をふって耐熱皿におき、そのままレンジ(600W)で5分程加熱します。

レンジから取り出したら裏返した皿を豆腐の上にのせ、さらに重しをして1時間以上水切りをしっかりします。

豆腐の水切りを終えたらお皿に出た水を切り、キッチンペーパーで豆腐の表面の水気を取り、あとは段階13でそれを使うだけ。

こちらの方が簡単かと思いますので、どうぞお試しあれ☆☆＾∇゜)/