トマトのヘタを取り、熱湯につけてから冷水に取り、皮をむき、ザク切りにする。

鍋にトマトを入れ煮立ったら、砂糖を加え弱火にし、アクを取りながら、40分程度、時々混ぜながら煮る。

分量が最初の半分位になったら、仕上げにレモン汁を加えひと煮立ちさせ、出来上がり。