ホヤの下処理
ぶぶね @cook_40183823
見た目はなんとなくグロテスク。でも食べてみたら！！！(^_^)(^_^)独特の磯の風味を召し上がれ！
このレシピの生い立ち
海の人の父から習った母が、父のために作っていたホヤの刺身です。幼い頃の私は見ただけで食べられずにいましたが今は勿体無い事をしてたなと悔やんでます。
ホヤの下処理
見た目はなんとなくグロテスク。でも食べてみたら！！！(^_^)(^_^)独特の磯の風味を召し上がれ！
このレシピの生い立ち
海の人の父から習った母が、父のために作っていたホヤの刺身です。幼い頃の私は見ただけで食べられずにいましたが今は勿体無い事をしてたなと悔やんでます。
アプリでひらく作り方
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ホヤはぷっくりしている物を選びましょう。
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- 2
まず下の根が出ているような部分を切り落とします。
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アップにすると分かるかしら。その切り落とした下の部分に包丁を入れます。
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写真のように包丁を入れたら上に向かって切り裂いていきます。外皮と中身を別けます。
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外皮から外した身はこんな感じです。
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身の1箇処を縦に切り開き、中身の部分の汚い処を手や包丁で取り除きます。袋状の部分を指で押して行くと黒っぽい便の様なものも
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出て来ますが、怯まずそれも取って下さい。汚い物が取れたら流し水で、ホヤを洗います。
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- 8
綺麗になったホヤの内側がこんな感じになったら食べられるホヤの出来上がりです。
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- 9
８を2〜3等分に縦に切り、それをホヤの繊維に沿って横に5mm幅位に切っていきます。
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5mm幅位に切った物がこの写真です。それを器に盛り酢と醤油をかけていただきます
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コツ・ポイント
生きの良いうちに手早く処理します。触るのも嫌などと言っていては、美味しい海の幸の恵みに何時まで経っても出会えず仕舞いになってしまいますよ
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