鶏もも肉は皮をはぎ
、一口サイズの食べやすい大きさにそぎ切りする。

里芋はゆでて皮をむき、食べやすい大きさに切る。
椎茸は５ｍｍ幅の千切りにする。

筍は５ｃｍ長さの斜め切り。
蒟蒻は、横に薄くスライスし、一枚を縦に３～４カ所切り込みを入れる。

鍋にいれた水を沸騰させ、鶏皮と鶏もも肉を入れ、弱火で火を通す。

アクを少しすくう。※アクはとりすぎると鶏の旨味がなくなるのでとりすぎない。写真のように少し透き通る程度にする。

里芋以外の具材を入れ、煮立たせる。

全体に火が通ったら、塩・味の素を加える。最後に色づき程度の醤油を加え火を止める。