大きめの鍋にたっぷりの水（分量外）を沸かし、長ネギの青い部分を入れて豚バラブロックを３０分ほど下ゆでする。

ゆでた豚肉を５cm角程度（少し大きめ）に切る。圧力鍋に水を沸かし、酒以外の残りの材料を全て入れる。

圧力鍋で４０分圧をかける。圧力鍋がない場合は、落としぶたをしてポコポコ沸く程度で２時間煮込む（時間がなければここで完成）

蓋を取り、強火で残ったたれを豚肉が顔を出すくらいまで煮詰める。最後に紹興酒を加えさらに少し煮詰めて照りを出す。