ゼラチンに水を加えてふやかす。小鍋に牛乳と生クリームを入れて沸騰する直前まで温め、ゼラチンを加えて溶かす。

ボウルに練りごまとグラニュー糖を入れてよく混ぜる。1を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。

別のボウルに2を濾し入れる。氷水を張ったボウルを下に重ねて、とろみが少しつくまで底をゆっくりゴムベラで混ぜる。

器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。お好みで黒蜜やすりごまをかける。