春キャベツと新玉ねぎをみじん切りにして、耐熱ボウルに入れる。ラップをして、レンジで約３分間しんなりするまで加熱する。

1⃣の野菜をラップを外して、しっかり冷ます。

大きめなボウルに、ひき肉、パン粉、卵、めんつゆ、塩コショウを入れてよくこねる。

3⃣に2⃣の野菜を加えて、よくこねる。

全体がまとまったら、適当な大きさの肉団子状に成形する。

蓮根は皮を剥いて、薄切りにする。肉を挟む面に薄く片栗粉まぶす。

蓮根の片栗粉をまぶした面に肉団子状にまとめた肉だねをのせて、平たく広げる。もう一枚の蓮根の片栗粉をまぶした面で挟む。

卵、牛乳、小麦粉を混ぜ合わせた衣にくぐらせて、パン粉をまんべんなく付けて、170℃の油で揚げる。

中心まで火が通ったら、よく油を切って盛り付ける。