初めにカラメルソースを作ります。
鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけ砂糖を溶かす。
かき混ぜないでゆする程度にする。

茶色く色づいてきたら火を止め、お湯をほんの少しずつ入れる。（この時はねるので注意して下さい）

プリン液を作ります。
鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れ、混ぜながら火にかけ、沸騰直前で火を止める。

ボウルに全卵と卵黄をよくときほぐしておき、４に少しずつ加えながら混ぜる。バニラエッセンスも入れる。
一度こしておきます。

厚手の鍋にビンを安定させる為に、四つ折りにした布巾を２枚敷く。布巾が隠れるくらいまでお湯を入れ、ビンを入れて温める。

いったんビンを取り出して、カラメルソースを入れ、プリン液をこしながら八分目まで入れる。

鍋を火にかけ沸騰したら弱火にし、７を戻し入れる。
水滴が落ちない様に蓋を布巾で包み、蓋をして３分位弱めの中火にかける。

火を止め、２０分くらい置く。ビンを軽くゆすって表面がぷるっとしたら、鍋から取り出す。

まだぷるっとまでは行かないようなら、もう一度蓋をし様子を見ながら１０分位置く。粗熱を取って、冷蔵庫で冷やす。