油を温め始める。ナスは厚めの輪切り、ピーマンは縦に四つ切り、インゲンは適当な長さに切ってそれぞれ洗っておく。

玉ねぎを薄切りにして塩で揉み、洗って水を切る。ボウルに入れておく。

鍋にめんつゆ、酒、みりんを入れて沸騰したら10秒で火を止める。玉ねぎのボウルに温かいまま入れる。

ナス、インゲン、ピーマンをそれぞれ揚げて、ボウルに入れる。ナスとインゲンは2分くらい、ピーマンは30秒くらい。

おろし生姜を加えて、めんつゆが染みるように優しく混ぜる。出来上がり。