鍋に４カップの水、こぶを入れて弱火にかける。ふつふつと泡が出て来たらこぶを取り出す。

中火にして鰹節を加え煮立ったら火を止める。濾す。

ごぼうは包丁の背で軽く皮をこそいで、乱切りにしたらさっと水に付けて水切りする。

各材料を切る。

鍋に植物油大匙１を入れて熱し、水気を切ったごぼう、にんじん、レンコン（こんにゃく）を炒める。

油が回ったら豚肉を入れて炒める（脂が出るまで）きのこ、ネギ（ねぎの触感を残したい場合は７．で加える）（芋類）を加える。

あくをすくう。みそ大匙１を入れ野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。

仕上げに味をみながらみそ大匙２-３を入れて器に盛る。