鍋に水とうどんスープを入れて沸騰させる。

沸騰する間にたまごを割って、ネギを小口切りに。片栗粉も水で溶いておく。

沸騰しただしの中にうどんを入れ、火が通るとどんぶりにうどんを入れる。

鍋に残っただしを沸騰させ、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。続けて溶き卵も回し入れ、軽くまぜる。

盛り付けます。うどんの上にあんかけたまごをかけ、ねぎと明太子をのせる。