まず、鶏だしをとります。圧力鍋に鶏手羽元・長ネギ・生姜を入れて圧が掛かるまで加熱し、5分加圧した後自然放置します。

白米を軽く水洗いします。白米は洗い過ぎないようしてください。これを水に半日浸し、ザルにあげてサラダ油を掛けておきます。

煮込みの工程です。1と2で用意した材料を鍋に入れて、60分中火で煮込みます。水分が少なくなりますので、適宜水を足します。

白米にとろみがついて、芯が無くなったら完成です。ウェイパーで味を整えて完成です。

青ネギ、揚げた蓮根、食べるラー油、ザーサイなど、お好きなトッピングで楽しんでください。