レンコンは皮を剥き、1／3をすりおろす。残りを1cmの輪切にし、水にさらす。

水にさらしたレンコンの水けをきり、ラップに包んで電子レンジ600wで、約2分加熱。

鳥挽肉に、すりおろしたレンコン・酒・塩を混ぜよくこねる。

鳥挽肉タネを、レンコンにギュッとのせる。この時、レンコンの穴が埋まるくらい詰めのせる。

レンコンの肉のせに、片栗粉をまぶす。

フライパンに多めにサラダ油を入れ、 レンコンを揚げ焼きにする。最初は中火で焼き色をつけ、ひっくり返す。

両面焼き色がついたら、弱火にして中まで火を通す。蓋をしない方が、表面がカリッと仕上がります。

お好みで、ポン酢・醤油・塩・ソース・砂糖醤油などをかけていただきます。