卵を卵黄と卵白に分ける。卵白のボウルに砂糖の半量を少しずつ加えながらハンドミキサーでメレンゲを作る。出来たら冷蔵庫へ。

オーブンを180℃焼き時間10分で予熱する。

卵黄と残りの砂糖を、白っぽくもったりするまでハンドミキサー（洗わずにそのまま使ってOK）にかける。

2のボウルに薄力粉をふるいながら入れ、その都度泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

4にメレンゲの1/3量を入れて泡立て器で均等になるまで混ぜる。ヘラに持ち替え、残りのメレンゲを切るように混ぜる。

鉄板に生地を流し、高い位置から一度落とす。オーブンで10分焼く。焼きあがったら一度落として焼き縮みを防ぐ。

[クリーム]室温で柔らかくしたクリームチーズとマスカルポーネ、ラム酒を合わせてハンドミキサーでよく混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れ、砂糖を少しずつ加えながら6～７分立てくらいにする。

7に8を少量ずつ加えてよく混ぜる。
コーヒー液の材料を全て合わせておく。

容器にスポンジを敷き詰め、コーヒー液をたっぷり浸透させる。クリームを乗せる。この繰り返し。数時間置くと馴染む。

最後にクリームを乗せて、ココアをふるいながらまんべんなくかけて出来上がり。