鱈は一口大に切り分け、軽く塩、胡椒する。白菜は短冊に切り、本しめじはほぐす。

フライパンにオリーブ油を入れて熱し、包丁で押し潰したにんにくを入れて、香りを引き出し、刻んだアンチョビも入れる。

続けて鱈の切り身を入れ、表裏焼き、白菜、本しめじ、ザク切りにしたトマト、オリーブ、浅利を入れ、白ワインで蒸し焼きにする。

浅利に火が通って殻が開いたら、水を足して煮込む。味を見て、仕上げに刻んだイタリアンパセリとオリーブ油を入れ出来上がり。