軽く丸めて密閉容器に入れて26℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。

具となる安納芋を蒸して熱いうちにきび砂糖を絡めておく。
クルミはローストして小さめに手で砕いておく。

一次発酵後に密閉容器に入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。
その後3等分して蓋つき容器で20分ほどベンチタイム。

打ち粉をして優しく手で長方形に伸ばす。

上1/3位に芋とクルミを置く。

ひと巻きして軽く押さえる。

ひと巻きした下にまた具を置く。

具を包むように閉じて上から軽く伸ばすように押す。

更に具を中心に並べて閉じる。

転がしながら太さを揃えて好みの長さに伸ばしていく。

布取りして２８℃くらいで５０分くらい二次発酵

表面に粉を振ってからクープを中心に１本入れて300℃に余熱したオーブンにスチームを入れて220℃くらいで20分くらい焼く

焼き立ての熱々の状態で中心を半分くらいまで切り込みを入れて、ハチミツを垂らして染み込ませる。