豆腐をキッチンペーパーで包み、新聞紙でサンドイッチして、重しをして豆腐の水抜きをする。

じゃがいもの皮をむき耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ電子レンジ500W・1分20秒加熱し上下返してあと1分。

鍋にじゃがいもを入れてマッシャーなどでつぶし、牛乳を加えて火にかけ、ヘラなどで混ぜてとろみを出し、塩胡椒を加えて混ぜる。

豆腐1パック分を4分割し、片栗粉をまぶす。フライパンに揚げ油を豆腐の厚みの1/2深さ入れて熱し、豆腐の両面を揚げる。

４の揚げ豆腐を天ぷら敷き紙にのせて油を切り、熱いうちにスライスチーズをちぎってのせる。