牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ沸騰直前まで温める。バニラのさやからビーンズをしごきだしておく。

ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで泡だてクリーム状にする。

2に1を加え良く混ぜる。

3を漉しながら再び小鍋に移し弱火でとろみがつくまでかき混ぜながら温める。温度計で82℃になったら火から下ろす。

4をボウルに移し氷水で冷やす。
完全に冷えたら軽くホイップした生クリームをあわせる。

5をアイスクリーマーに入れ20分。さらに金属製の容器に入れ冷凍庫で途中かき混ぜながら、好みの硬さまで冷やす。