カレイ(赤カレイを使用してます)は塩を全体にふって10分おく。

ペーパータオルで水気を拭いて表面に切り込みをいれる。こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

玉ねぎは繊維にそって縦薄切りにする。

ピーマンと黄パプリカはヘタと種を除いて、縦細切りにする。ミディトマトはヘタをとり、縦4等分にする。

フライパンにサラダ油を中火で温め、カレイを切り込みのある方を下にして焼く。焼き色がついたら裏返して酒をふる。

カレイに火が通ったら器に盛っておく。

フライパンをペーパータオルでさっと拭いて玉ねぎを入れ、中火にかける。

玉ねぎが少ししんなりしたら、ピーマンとパプリカを加えて炒め合わせる。

全体に油が回ったら、〈調味料〉を入れて沸騰させる。

ミディトマトを加えてざっと混ぜ、〈水溶き片栗粉〉を回し入れてよく混ぜてトロミをつける。カレイの上にかける。