玉ねぎをみじん切りにし、耐熱皿に入れ、ラップをせずにレンジで3分加熱する。

冷ましている間にαを混ぜ合わせておく。

ボウルに合いびき肉と塩とナツメグとこしょうを入れ、粘りが出るまで手早く混ぜ、水気を切った玉ねぎとαを加えて混ぜる。

タネを7等分して空気を抜き、4/1に折り重ねたスライスチーズを中に入れて、サラダ油をつけた手で成型し、冷蔵庫で休ませる。

フライパンにサラダ油を熱し、タネを並べ、強火で両面に焦げ目をつける。

水をハンバーグの半分の高さまで注ぎ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。

水分が少なくなったら、竹串をさして出てくる汁が透明かを確認する。

焼けていればβを加え、煮詰める。

ハンバーグを器に盛り、ソースをかけて完成。