ボールに甘酢ソースの材料を入れ、よく混ぜておく。

鶏肉は、皮を下にして置き、身の厚いところに包丁の刃をねかせて切り込みを入れながら開き、厚みを均一にする。

揚げたときに身が縮まないように、包丁の刃先で、縦横それぞれ7〜8ヶ所くらいに浅く切れ目を入れる。

バットに並べ、両面に塩こしょうをふる。

ボールに衣の材料と水大さじ1強を入れ、指先で混ぜ合わせる。

とろりと糸を引くくらいの堅さになったら、指先ですくって鶏肉全体にかけ、上下を返して裏側にもかける。

揚げ油を中温に熱し、鶏肉を入れる。
片面がきつね色になりカリッとしてきたら裏返し、両面とも色よく3〜5分ずつ揚げる。

一口大に切り、皿に盛り付け上から甘酢ソースを回しかけて完成！