固ゆでのゆで卵を2個作る。
※水から入れて15分火にかければOK

玉ねぎ1/4とマッシュルーム4個を用意する。
※マッシュルームじゃなくてしいたけ大2枚でも代用可。

玉ねぎとマッシュルームを粗みじん切りにする。

カニの身をほぐしておく。
カニ缶を使う場合は汁も使うのでとっておく。

ゆで卵は白身を粗みじん切りにする。黄身は刻まなくてOK。

フライパンを温め、バターを溶かす。

玉ねぎとマッシュルームを炒める。焦げないように、火力調節に気をつける。

火が通ってきたら、白ワイン大さじ1.5を加える。

カニを加える。
カニ缶の場合は汁も加える。

塩、胡椒、砂糖を少々ずつ加え、味を整える。
水気が引いたら火を止めて置いておく。

ホワイトソースを作る。

バター40g、小麦粉60g、牛乳360mlを用意する。

中火でバターを溶かす。

バターが溶けたら、小麦粉を一気に入れて、手早く混ぜる。
※絶対焦がさないように火力に注意する。

牛乳を半量入れて小麦粉を溶かす。泡立て器に持ち替えてずっと混ぜ続ける。

ある程度混ざったら残りの牛乳と塩小さじ1/3も加え、ひたすら混ぜ続ける。

好きな固さになるまで温める。
写真くらいだと少し硬めで成型しやすい。もう少し柔らかいと扱いづらいがよりクリーミーになる。

フライパンの方にホワイトソースを合わせ、ゆで卵を加える。
※黄身は潰しながら加える。

均等になるよう混ぜる。

大きめのタッパーに入れ、空気が入らないようぴったりとラップをかぶせる。
熱が取れたら、少し冷蔵庫で冷やすと成型しやすい。

ボウルに衣にする小麦粉を適量用意する。
ラップを取り、ナイフで10等分する。

1ブロックを俵型に成型する。

小麦粉を満遍なくつけ、平皿に並べていく。
温まってくると成型しづらくなるので、難しくなったら再度冷蔵庫に入れて冷やす。

衣につける卵とパン粉を適量用意する。
溶き卵にコロッケをくぐらせる。

パン粉をつける。

温まって柔らかくなっているときは冷蔵庫で冷やす。
揚げない分は、タッパーに入れて、余ったパン粉をかけて冷蔵庫で保存する。

170〜180℃の中温の油で揚げる。

バット又はキッチンペーパーを敷いた皿の上に盛り付けて完成。