蓮根は1ミリ程度の薄切りにして酢水にさらし水気を取る。にんにくは薄切り、鷹の爪は種を取って輪切りに。

フライパンに太白ごま油、にんにく、塩、鷹の爪を入れて弱めの中火にかけて油に香りを移す。

にんにくがほんのり色付いてきたら蓮根を投入してサッと火を通し、仕上げに金ごま油を回しかけて出来上がり。