豆イワシは頭を包丁で切り腹は手開きで内臓を取り出し流水でよく洗う。背びれ、尾はとる。

人参、大根、セロリは長さ5センチ程度の極せん切りにする。玉ねぎは極薄切りにして水にさらしておく。

バットかそんな形の容器に玉ねぎは水を絞って全ての切った野菜を敷きマリネ液を入れる。野菜によくなじませる。

豆イワシに軽く塩、コショウをして片栗粉をお腹の中にもよくまぶしカラッと、中骨も食べられる用にしっかりと揚げる。

揚がったら鍋の上でよく油きりをして直接、野菜マリネ液の中に並べていく。魚が液にしっかり浸かるように。野菜で隠れるように。

冷蔵庫で最低1時間は寝かせて味を馴染ませたら出来上がり!