つくしのはかまを取り、水でしっかりと洗います。

沸騰したお湯で、しんなりするまで茹でたら、再度冷水で洗います。水分をぎゅっと絞ってアク抜き完了！

油をひいたフライパンでつくしを炒め、だしの素→塩コショウ→醤油を入れて味を整えます。（少し濃いめがおすすめです。）

溶いた卵を加えて全体に馴染ませます。
これで卵とじ完成☆（お好きな卵とじの作り方でOKです！）

余った卵とじをかき揚げにリメイク！
味がしっかり付いているので調味料の追加なしでOK☆

衣の材料を混ぜ、卵とじを絡ませます。（お好みで乾燥小エビを追加）

おたまや大きなスプーンで油に入れ、両面をじっくりと揚げます。

卵とつくしのふわサク食感のかき揚げが完成♪