強い固さときれいなつやが出て角がピンッと立ったらキメを整える。

ふるっておいた粉類を加える。

切り混ぜをして粉っけがなくなったらすっトップしてマカロナージュをする。

生地がリボン状に流れてツヤがでるまでおこなう。

クッキングシートを敷いた天板に等間隔を開けて直径約3㎝の丸型に絞り出す。

表面を触っても指に生地がくっつかなくなるまで1時間~2時間乾燥させる。

150度に予熱したオーブンで15分焼く。
焼きあがったらそのままおいておきさめてからクッキングシートから外す。