ベーコンも小さめに切る。
卵はボールに解きほぐしておく。

フライパンにオリーブオイルを少々ひき、ベーコン、エリンギ、にんにくを、火が通りしんなりするまで炒める。

豆乳、パルメザンチーズを4に混ぜ、豆乳が煮立ってくるまで炒め(割と一瞬)、火を止める。

卵を少しずつ、エリンギにさっと絡めながら入れる。
余熱でも熱すぎると卵が固まってしまうので注意。

黒胡椒と塩で味を調える。完成。