玉ねぎは繊維に沿って薄切り。写真は紫玉ねぎですが、普通のでok。
それ以外の野菜3種はすべて千切り。
鷹の爪は種を取る。

鍋に油を温める。マスタードシードを入れ蓋し、弱火で火を通す。
パチパチ弾けていい香りがしてきたら、◆を加え1分炒める。

千切り野菜と塩・砂糖を加え、少しかさが減るまで中火で1〜2分炒める。
歯ごたえを残したいので、火を通し過ぎないように。